«306. Котлеты рыбные ; 307. Рыбные булетки ; »

306. Котлеты рыбные

Взять судака или щуку, вымыть, снять мясо с костей и кожи, пропустить через мясорубку, прибавить поджаренного рубленого лука, намоченную в воде или молоке булку, ложку масла, соли, перцу, хорошенько размешать. Сделать продолговатые котлеты и жарить их, обваляв в сухарях, в кипящем масле. Облить красным соусом, обложить ломтиками лимона. Можно подавать грибной соус.

Продукты :

Рыбы 1 1/4—11/2 кгр.

Булки фр. 1/2 шт.

Масла 1/8 кгр.

307. Рыбные булетки

Сделать фарш из судака или щуки, как сказано в № 306. Скатать шарики средней величины и сварить их в посоленном кипятке. Сделать томатный соус из 1 ложки масла, 2 ложек муки, 3 стаканов рыбного бульона и 1/8 кгр. томатного пюре. Выложить готовые булетки в глубокую чашку или салатник, залить соусом, подавать с отварным картофелем. Булетки выгодны тем, что на них идет очень мало масла.

Продукты

Рыбы 1 1/4 кгр.

Булки фр. 1/2 шт.

Масла 1/16 кгр.

Муки 2 ложки.

Томат пюре 1/8 кгр.

306. Котлеты рыбные ; 307. Рыбные булетки ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :