«291. Цыплята по-венски ; 292. Цыплята по-московски ; »

291. Цыплята по-венски

Вычистить цыплят, вымыть, разрезать на 4 части, посолить, обсыпать слегка мукой, обвалять в яйцах и сухарях и жарить, как котлеты.

Продукты :

Цыплят 3 шт.

Масла 200 гр.

Яиц 2 шт.

292. Цыплята по-московски

Очистить цыплят, разрезать каждого из них вдоль на две части, посолить. Взять 2 луковицы, нарезать кружочками, положить на сковородку на распущенное масло, туда же положить 1/2 кгр. нашинкованных белых грибов, а сверху цыплят. Когда цыплята подрумянятся, переложить их с луком и грибами в каменную форму, залить сметанным соусом, приготовленным на сковородке, на которой жарились цыплята, прибавить рубленого укропа, закрыть крышкой и поставить на 3/4 часа в духовую. Вместо крышки можно прикрыть форму кружочком рассыпчатого или слоеного теста, в котором посредине сделать небольшое отверстие для выхода пара.

Продукты :

Цыплят 3 шт.

Масла 1/8 кгр.

Грибов 1/2 кгр.

Сметаны 1/8 кгр.

Муки 1 ст. ложка.

291. Цыплята по-венски ; 292. Цыплята по-московски ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :