«295. Индейка фаршированная»

Жареную или тушеную индейку можно фаршировать или под кожу, или начинить внутрь. Приготовляется один из следующих фаршей:

1) Налить 1 стакан риса холодной водой так, чтобы был покрыт, сварить до полу готовности, мешая, чтобы не подгорел, откинуть на сито, переложить в кастрюлю и поставить тушиться минут 10 под крышкой с 1 ложкой масла, налив немножко бульона. Всыпать 1/2 стакана очищенного кишмиша, вбить 2 яйца, посолить по вкусу и начинить.

2) Стушить в масле телячью печенку, пропустить через мясорубку, протереть сквозь сито. Прибавить намоченную в молоке булку, ложку масла, 2 яйца, посолить и размешать.

3) Размешать 1/8 кгр. масла, 2 стакана молока, 1 стакан мелко истолченных сухарей, 1/2 стакана вымытого, чищенного и обваренного кипятком кишмиша (или коринку) и 2 яйца, размешать и начинить индейку.

4) Пропустить через мясорубку равные порции сырой телятины и свинины (по 400 гр.), положить соли, перцу, прибавить тушеные отдельно и протертые каштаны (400 гр.), влить 1/2 стакана бульона и размешать. Каштаны обдать сперва кипятком, очистить от кожицы и стушить с кусочком масла и 1/2 стаканом молока.

295. Индейка фаршированная : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :