«293. Индейка жареная ; 294. Индейка тушеная ; »

293. Индейка жареная

Тщательно очистить индейку, натереть мукою, опалить, вымыть хорошенько. Головка, ножки и крылышки отрезываются и идут на суп вместе с вынутыми и вымоченными в холодной воде внутренностями — сердцем, печенкой и пупком. Натереть индейку солью (1 1/2 чайной ложки на каждый кгр.), положить на противень, полить маслом и жарить; когда подрумянится, подлить немного воды или бульону и дожарить, чаще поливая соком. Крупная индейка жарится около 3 час., индейка в 2 кгр. — от 1 1/2 до 2 час. Когда индейка готова, слить соус, влить ложки 3 воды, прокипятить и процедить.

294. Индейка тушеная

Старых индеек рекомендуется тушить, а не жарить. Очистить индейку, положить в кастрюлю и тушить под крышкой с кореньями, лавровым листом и перцем, прибавив 2 ложки масла и 2 стакана воды. Тушить на слабом огне 2—2 1/2 часа. Когда будет мягкая, поставить на 1/4 часа в духовую без крышки, чтобы подрумянилась. Старую индейку можно тоже отварить, прибавив в воду укропа, луковицы, петрушки.

293. Индейка жареная ; 294. Индейка тушеная ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :