«290. Цыплята жареные»

Связать нитками вычищенных и вымытых цыплят, перед самым жареньем натереть их солью внутри и снаружи, сложить в глубокий сотейник, полить маслом, в сотейник влить 2 ложки воды и поставить в горячую духовую. При жарении нужно часто переворачивать цыплят, чтобы равномерно румянились, и поливать их соусом. Когда будут готовы, полить их в последний раз, .посыпать толчеными сухарями и дать подрумяниться. Жарятся цыплята от 20 до 40 минут, смотря по величине. При подаче маленьких цыплят разрезают пополам, а больших на 4 части. Выложить цыплят на блюдо, подлить в сотейник бульона, прокипятить, процедить и облить цыплят. Можно жарить цыплят и на плите, сперва на большом огне, а потом дожарить на малом.

Продукты :

Цыплят 3 шт.

Масла 1/8 кгр.

290. Цыплята жареные : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :