«274. Глухарь жареный ; 275. Тетерки жареные ; »
274. Глухарь жареный
Так как мясо глухаря тверже, то рекомендуется с вечера намочить его в уксусе, вскипяченном с водой, лавровым листом, перцем и луковицей. Жарится глухарь так же, как тетерка. Старый глухарь жарится около 1 1/2 часа, молодой — 1 час.
Продукты :
Глухарь 1 шт.
Шпека 1/8 кгр.
Масла 1/8 кгр.
Сметаны 100 гр.
275. Тетерки жареные
Хорошенько очистив тетерек, нашпиковать их, посолить, положить в кастрюлю на подрумяненное масло и поджарить с обеих сторон. Влить затем 1/2 стакана кипятка и дожаривать под крышкою на малом огне, часто поливая соком. В соус прибавить ложку сметаны, 1/2 ложки муки, стакан бульона, прокипятить и подавать. Жарится тетерка около часу.
Продукты :
Тетерок 2 шт.
Шпека 100 гр.
Масла 1/8 кгр.
Сметаны 1/8 кгр.
274. Глухарь жареный ; 275. Тетерки жареные ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)
См. статьи по теме :
276. Рябчики и куропатки жареные ; 277. Запеканка из рябчиков ;
276. Рябчики и куропатки жареные Очистить рябчики или куропатки, нашпиковать их, посолить и положить...
278. Котлеты из дичи
Взять 6 рябчиков, очистить их, отделить от костей филеи, по два с каждого рябчика, надрезать их вдол...