«276. Рябчики и куропатки жареные ; 277. Запеканка из рябчиков ; »

276. Рябчики и куропатки жареные

Очистить рябчики или куропатки, нашпиковать их, посолить и положить грудкою в поджаренное масло. Когда подрумянятся, прибавить кипятка, стакан сметаны и немного муки, закрыть крышкой и тушить в соусе минут 10. Выложить рябчики или куропатки на блюдо, разрубив каждую пополам; соус процедить и подавать отдельно. К рябчикам подают салат, брусничное варенье.

Можно начинить их растертыми с маслом и лимонным соком толчеными сухарями. Жарятся рябчики от 1/4 до 1/2 часа; куропатки несколько дольше.

Продукты :

Рябчиков 3—4 шт.

Масла 1/8 кгр.

Сметаны 100 гр.

277. Запеканка из рябчиков

Взять 3 рябчика, изжарить, остудить. Снять осторожно мясо с костей, нарезать ровными тонкими ломтиками. Оставшиеся кости изрубить, поставить вариться и процедить. Взять 1 стак. риса, налить двумя стаканами процеженного бульона от костей, прибавить соли, перцу и поставить на край плиты вариться под крышкой, пока станет мягким. Прибавить в рис 1/8 кгр. томатного пюре, прожаренного на масле, осторожно размешать вилкой. Взять каменную или металлическую чашку, смазать ее маслом, положить ряд риса, ряд рябчиков и т. д., пока все не уляжется. Можно положить также на рябчиков мелко нарезанных прожареных белых грибов; верхний ряд должен быть из риса. Посыпать сверху острым тертым сыром и поставить в духовую на 1/4 Часа, пока подрумянится сверху. Подавать в той же посуде.

Такую же запеканку можно делать из цыплят.

Продукты :

Рябчиков 3 шт.

Риса 200 гр.

Масла 100 гр.

Томат-пюре 1/8 кгр.

Сыра 50 гр.

276. Рябчики и куропатки жареные ; 277. Запеканка из рябчиков ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :