«278. Котлеты из дичи»

Взять 6 рябчиков, очистить их, отделить от костей филеи, по два с каждого рябчика, надрезать их вдоль сбоку, нафаршировать, зашить, обвалять в яйце и сухарях и изжарить на масле. Фарш для котлет приготовляется следующим образом: все мясо, оставшееся на ножках, крылышках и спинке рябчиков, мелко рубят, разбавляют 1/4 стаканом сливок, протирают через сито, прибавляют соли, перцу. Жарить котлеты следует на медленном огне, чтобы они не подгорели и фарш внутри прожарился. Соус к котлетам из дичи подается следующий: все кости, кроме спинок, прожарить на масле, залить водой и сварить. Полученный бульон процедить, взять один стакан, дать сильно вскипеть, прибавить разведенную неполную чайную ложку картофельной муки, размешать, прибавить перцу, кусочек сливочного масла и размешать.

Продукты :

Рябчиков 6 шт.

Масла 1/8 кгр.

Сливок 1/4 стак.

Яиц 1 шт.

278. Котлеты из дичи : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :