«225. Бараний бок с кашей ; 246. Баранья грудинка вареная ; »

225. Бараний бок с кашей

Приготовить накануне крутую рассыпчатую кашу. Взять цельную баранью грудинку, вымыть ее, натереть солью, острым ножом отделить мясо от ребер не до самого конца так, чтобы образовался род мешка, положить туда гречневой каши, зашить кругом и поставить жариться в горячую духовую. Когда подрумянится, подлить воды и почаще поливать соком, пока грудинка станет мягкой.

246. Баранья грудинка вареная

Сварить грудинку до мягкости с солью, луком и кореньями. Приготовить кисло-сладкий соус — растереть на огне ложку муки с 1/2 ложкой масла, влить 1 1/2 стакана бульона бараньего, прокипятить, всыпать ложку тмина, 1 ложку сахара, влить 1—2 ложки уксуса, прокипятить до густоты и облить этим соусом готовую грудинку.

Продукты :

Грудинки 1 1/4 кгр.

Лука 1 шт.

Кореньев 1/4 кгр.

Масла 1/2 ложки.

Муки 1 ложка.

Уксуса 2 ложки.

Сахару 1 ложка.

Тмина 1 ложка.

225. Бараний бок с кашей ; 246. Баранья грудинка вареная ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :