Нарезать котлетную часть так, чтобы при каждой котлете была косточка. Так как бараньи котлеты маленькие, то берут по два ребра на каждую котлетку, одно из них вырезают, а другое укорачивают. Обчистить, подравнять котлеты, выбить, посолить, обмакнуть в яйце, обсыпать сухарями и жарить в горячем масле на сковороде. Когда подрумянятся, дожарить на малом огне еще с четверть часа. Выложить на блюдо, подлить на сковороду немного кипятку, вскипятить, процедить. К бараньим котлетам подается картофельное пюре.
Продукты :
Бараньи котлеты 12 шт.
Масла 1/8 гр.
Взять баранину от лопатки, вынуть кости, очистить от жил, пропустить через мясорубку или изрубить вместе с куском вымоченной в воде булки, положить 1 ложку масла, 1—2 яйца, соли, перцу, все размешать. Разделать продолговатые котлеты, обвалять в сухарях и поджарить с обоих сторон в горячем масле или жиру.
Продукты :
Мякоти баранины 800 гр.
Яиц 1 шт.
Булки франц. 1 неболыи.
Масла 1/8 кгр.
247. Котлеты бараньи отбивные ; 248. Бараньи котлеты рубленые ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)
249. Рагу из баранины
Взять баранины от котлетной или почечной части (можно и жирную грудинку), нарезать на небольшие кусо...
250. Запеканка из остатков баранины ; 251. Сальник из ливера и печенки ;
250. Запеканка из остатков баранины Взять 1 кгр. кислой капусты, вымыть ее, стушить с кусочком свино...