«249. Рагу из баранины»

Взять баранины от котлетной или почечной части (можно и жирную грудинку), нарезать на небольшие кусочки, при чем косточки и хрящики оставляют на мясе. Положить мясо в кастрюлю, покрыть его слоем очищенного и нарезанного лука, слоем нарезанной морковки, репки и петрушки (нарезать ломтиками), покрыть нарезанной крупными ломтиками свежей капустой, залить холодной водой так, чтобы все было совсем покрыто, посолить, закрыть крышкой и дать медленно кипеть, пока мясо и капуста станут мягкие. В духовой должно стоять часа 3. Можно готовить в глиняном горшке, уложив таким же образом рядами и, покрыв крышкой, поставить в круглую железную печь после того, когда она истопится.

Продукты :

Баранины 1 1/4 кгр.

Капусты 800 гр.

Лука 3/8 кгр.

Кореньев 1/2 кгр.

249. Рагу из баранины : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :