«234. Телячья головка запеченая ; 235. Телячьи мозги ; »

234. Телячья головка запеченая

Отварить телячью головку, как сказано выше, снять мясо с костей и нарезать ломтиками. Приготовить густой луковый соус № 379, уложить на сковородку ряд ломтиков телятины, покрыть слоем лукового соуса, еще ряд головки и ряд соуса, посыпать толчеными сухарями, положить кусочки масла и запечь поставив в духовую.

Продукты :

Телячья головка 1 шт.

Для соуса см. № 379.

235. Телячьи мозги

Взять телячьих мозгов, вымочить в холодной воде, переменяя почаще воду, пока она станет чистой. Затем опустить их в крутой соленый кипяток, влив туда 3 ложки уксуса, дать постоять в кипятке минут 5, на краю плиты, не давая кипеть. Потом вынуть шумовкой, снять пленки, высушить разрезать на 2 части, обвалять в яйце и сухарях и жарить в горячем масле, пока подрумянятся с обеих сторон. Обыкновенно мозги жарят не на масле, а на хорошем почечном жиру, т. к. тогда мозги покрываются сверху хрустящей корочкой. Подается к мозгам зелень, овощи и томатный соус.

Продукты :

Мозгов б шт.

Уксуса 3 ложки.

Яиц 1 шт.

Жира почечного 50 гр.

234. Телячья головка запеченая ; 235. Телячьи мозги ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :