Отварить телячью головку, как сказано выше, снять мясо с костей и нарезать ломтиками. Приготовить густой луковый соус № 379, уложить на сковородку ряд ломтиков телятины, покрыть слоем лукового соуса, еще ряд головки и ряд соуса, посыпать толчеными сухарями, положить кусочки масла и запечь поставив в духовую.
Продукты :
Телячья головка 1 шт.
Для соуса см. № 379.
Взять телячьих мозгов, вымочить в холодной воде, переменяя почаще воду, пока она станет чистой. Затем опустить их в крутой соленый кипяток, влив туда 3 ложки уксуса, дать постоять в кипятке минут 5, на краю плиты, не давая кипеть. Потом вынуть шумовкой, снять пленки, высушить разрезать на 2 части, обвалять в яйце и сухарях и жарить в горячем масле, пока подрумянятся с обеих сторон. Обыкновенно мозги жарят не на масле, а на хорошем почечном жиру, т. к. тогда мозги покрываются сверху хрустящей корочкой. Подается к мозгам зелень, овощи и томатный соус.
Продукты :
Мозгов б шт.
Уксуса 3 ложки.
Яиц 1 шт.
Жира почечного 50 гр.
234. Телячья головка запеченая ; 235. Телячьи мозги ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)
236. Телячьи ножки ; 237. Телячья печенка ;
236. Телячьи ножки Обварить телячьи ножки кипятком, очистить от шерсти, вымыть, положить вместе с ко...
238. Телячьи почки ; 239. Баранина жареная ;
238. Телячьи почки Взять 6 телячьих почек, снять с них пленку вымочить хорошенько в воде. Нарезать п...