«238. Телячьи почки ; 239. Баранина жареная ; »

238. Телячьи почки

Взять 6 телячьих почек, снять с них пленку вымочить хорошенько в воде. Нарезать почки тонкими ломтиками, посыпать солью, перцем и поставить жариться на сильный огонь на подрумяненное масло. Жарить почки нужно на сильном огне, в противном случае они делаются жесткими, сок, который почки выделяют при жарении, сливают и потом прибавляют в соус. Когда почки обжарятся, переложить их в кастрюлю; приготовить на сковородке, на которой они жарились, томатный соус № 374, залить соусом почки, закрыть крышкой и поставить тушиться на краю плиты 20 минут. Почки подаются вместе с соусом. Почки подаются, как горячая закуска или к завтраку.


Продукты :


Почек 6 шт.

Масла 1/8 гр.

Соус № 374.

239. Баранина жареная

Взять заднюю часть баранины - окорок, вымыть, натереть солью (по 1 1/2 чайной ложки на килограмм), положить на противень, жиром вверх, подлить

2—3 ложки воды и поставить в горячую духовую печь. Когда подрумянится, сбавить жар, и жарить до мягкости, поливая почаще соком от баранины и прокалывая вилкой в нескольких местах. Молодой барашек жарится 1 час и даже меньше, более старая баранина до 1 1/2 часа. Когда баранина будет готова, то сок слить, процедить, влить 1/2 стакана воды, дать устояться, снять сверху лишний жир и разогреть. К баранине подается жареный цельный картофель, который жарится вместе с бараниной, белая фасоль, красная капуста, огурцы и т. д. Если баранина старая, то рекомендуется мариновать ее 1—2 дня в уксусе, разбавленном водой и с кореньями. Если останется жаркое баранины, то его на следующий день можно подать холодным.


Продукты :


Баранины 2 кгр.

238. Телячьи почки ; 239. Баранина жареная ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :

240. Баранина под сметаной ; 241. Баранье седло ;
240. Баранина под сметаной Взять кусок мякоти от задней четверти, очистить от жил и излишнего жира, ...

242. Тушеная баранина ; 243. Пилав по бухарски ;
242. Тушеная баранина Взять заднюю ногу баранины, вынуть кость, вымыть, отбить мясо, натереть солью,...