«230. Бигос из телятины ; 231. Телятина в сметане ; »
230. Бигос из телятины
Нарезать ломтиками оставшуюся жареную телятину, подрумянить ложку муки в ложке масла, развести бульоном или кипятком, вскипятить, положить несколько нарезанных ломтиками соленых огурцов или кислых яблок, раз вскипятить, опустить куски телятины, посолить по вкусу и, прокипятив, подавать.
231. Телятина в сметане
Нарезать ломтиками оставшееся жаркое телятины, поджарить их слегка в масле, положив туда же застывший соус из под жаркого и мелко изрубленного зеленого лука; влить 1/2 стак. хорошей сметаны, раз вскипятить, осыпать укропом, тотчас подавать.
Или: сотейник смазать маслом, обсыпать сухарями, положить ломтики телятины, пересыпая их зеленым луком, покрыть толчеными сухарями, положить сверху кусочек масла, облить сметаной и поставить на 10—15 мин. в духовую.
230. Бигос из телятины ; 231. Телятина в сметане ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)
См. статьи по теме :
232. Рагу из остатков жаркого ; 233. Телячья голова ;
232. Рагу из остатков жаркого Если от жаркого телятины остались такие куски, что нельзя их нарезать ...
234. Телячья головка запеченая ; 235. Телячьи мозги ;
234. Телячья головка запеченая Отварить телячью головку, как сказано выше, снять мясо с костей и нар...