«214. Телятина шпикованная в тесте»

Взять для этого блюда ту часть окорока, которая соответствует говяжьему ссеку (так наз. фрикандо), очистить ее от лишнего жира, вынуть кость, нашинковать небольшими кусочками свиного шпика, натереть солью, посыпать перцем и мускатным орехом. Приготовить слоеное тесто на 300 гр. муки, раскатать его в палец толщины, положить на середину телятину и защипать края, причем тесту нужно придать форму жаркого. Положить защипкою вниз на лист (лучше медный), смазать сверху яйцом и поставить в очень горячий духовой шкаф. Как только тесто подрумянится, сбавить жар и печь в среднем жару в течении 2 часов. Вынуть и нарезать вместе с тестом на равные куски. Подается к нему томатный соус.

Продукты :

Телятины 1 1/4 кгр.

Шпика 1/8 кгр.

Тесто № 110 3/4 порции.

214. Телятина шпикованная в тесте : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :