«215. Телятина под бешамелью»

Взять 2 кгр. телятины от почечной части или лопатки, снять с костей, связать нитками, придав мясу красивый вид, посолить и поставить жариться, как обыкновенное жаркое. Когда телятина станет мягкой, вынуть и нарезать тонкими ровными кусочками, сложить на металлическое или эмалированное блюдо, промазывая каждый кусок слоем густого соуса бешамели, приготовленного следующим образом: прогреть на плите 50 гр. масла с 100 гр. муки, не давая подрумяниться, развести 2 стаканами горячего молока, вскипятить, пока соус погустеет, прибавить соли, мускатного ореха. При промазывании телятины бешамелью, следует посыпать острым тертым сыром для придания пикантности. Сверху всю телятину закрыть остатками бешамели, тоже посыпать сыром и поставить на 1/2 часа в не слишком горячую духовую печь, пока на жарком не образуется румяной корочки. К телятине под бешамелью подаются крокеты из картофеля (см. ниже).

Можно это блюдо приготовить и из ломтиков оставшегося жаркого.

Продукты :

Почечной части или лопатки 2 кгр.

Масла на жар. 50 гр.

Масла на соус 50 гр.

Муки 100 гр.

Молока 2 стакана.

Сыра 100 гр.

215. Телятина под бешамелью : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :