«216. Грудинка жареная»

Грудинку телячью можно жарить, как обыкновенное жаркое прямо в духовом шкафу. Или же, взяв грудинку и перерубив ребра, вымыть и посолить ее. Влить в кастрюлю немного уксусу, 1 1/2 стак. бульона, положить 2 мелко нарезанные луковицы, 2—3 лавров, листа, положить туда разрубленную вдоль по косточкам грудинку и тушить до мягкости. Вынуть грудинку, обмакнуть ее в яйце и обвалять в сухарях и поджарить на подрумяненном масле. Облить соусом, в котором грудинка тушилась, заправив его поджаренной мукой и разведя бульоном до нужной густоты.

Продукты :

Грудинки телячьей 1 шт.

Лука 2 шт.

Масла 100 гр.

Бульона 2 стакана.

Уксуса 1 ложка.

Лаврового листа 2—3 листа.

216. Грудинка жареная : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :