«203. Мозги жареные»

Мозги бычачьи вымочить в течение 2 часов в холодной воде, переменяя ее почаще. Очистить от пленок и опустить в крутой соленый кипяток, в который прибавить ложку уксуса, перец и лавровый лист, и дать постоять на краю плиты минут 10. Уксус прибавляется для того, чтобы мозги не развалились при жаренье. Вынуть шумовкой на сито, остудить, нарезать на два полушария, а затем разрезать их еще пополам. Посыпать солью, перцем, обвалять в муке, яйце и сухарях, и поджарить в кипящем масле. К мозгам подаются темные соуса (см. отдел соусов), зеленый горошек, цветная капуста или другие овощи.

Продукты :

Мозгов из 2 голов.

Масла 100 гр.

Уксуса 1 ложка.

Яиц 1 шт.

Муки 1 ложка.

203. Мозги жареные : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :