Очистить печенку от пленки, вымочить ее в воде часа 2, нарезать кусочками, обсыпать солью, перцем, обвалять в муке, поставить с куском масла в духовую, когда слегка обжарится, подлить немного бульона и тушить до мягкости; облить тем же соусом, в котором тушилась. Подается с отварным картофелем.
Продукты :
Печенки 3/4 кгр.
Масла 50 гр.
Очистить печенку от пленки, намочить ее в воде, нарезать тонкими ломтиками, обсыпать солью, перцем и обвалять в сухарях и в муке. Распустить на сковородке ложку масла, подрумянить изрубленную луковицу, затем положить туда же ломтики печенки и быстро обжарить их на сильном огне. Сложить в кастрюльку, а на сковородку всыпать ложку муки, поджарить ее, прибавить немного бульона, ложку сметаны, вскипятить, залить этим соусом печенку, накрыть крышкой и тушить до мягкости на слабом огне. Соус не должен кипеть, а то печенка будет твердая. Подают вместе с соусом.
Продукты :
Печенки 3/4 кгр.
Лука 1 шт.
Масла 100 гр.
Бульона 1 стак.
Сметаны 1 ложка.
Муки 1 ложка.
205. Печенка тушёная ; 206. Печенка жареная ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)
207. Рубцы бычачьи ; 208. Язык бычачий ;
207. Рубцы бычачьи Вымыть хорошенько рубцы, сварить до мягкости и нарезать на небольшие куски. Изруб...
209. Солонина ; 210. Вымя ;
209. Солонина Взять кусок солонины от огузка, толстого филе, или от бедры или ссека, хорошенько вымо...