«146. Пирожки с гречневой кашей ; 147. Пирожки с рисом и визигой ; »

146. Пирожки с гречневой кашей

Сварить накануне крутую кашу из 200 гр. гречневой крупы (можно употребить на это остатки каши), смешать с поджаренной на масле, мелко изрубленной луковицей, подлить ложку жирного бульона, прибавить соли, 2—3 крутых яйца, размешать и нафаршировать пирожки, для которых приготовить кислое тесто или пресное на соде.

Продукты :

Крупы гречневой 200 гр.

Яиц 2—3 шт.

Лука 1 шт.

Масла 50 гр.

Тесто № 104 или 109.

147. Пирожки с рисом и визигой

Намочить с вечера 100 гр. визиги в холодной воде, на другой день поставить варить в свежей воде без соли с луковицей и петрушкой; отдельно сварить 1/4 стак. рассыпчатого риса (см. № 78). Когда визига сварится, изрубить ее мелко, смешать с рисом, прибавить соли, перца, ложку масла, 2 изрубленных крутых яйца, рубленой зелени, размешать. Сделать слоеное или рассыпчатое тесто, раскатать, вырезать кружочки, положить фарш, защипать, смазать яйцом, поставить в горячую печь. Или сделать сметанное тесто № 106 и изжарить. Можно также вместе с этим фаршем положить в каждый пирожок тонкий ломтик снятой с костей и слегка обжаренной рыбы.

Продукты :

Визиги 100 гр.

Риса 100 гр.

Масла 100 гр.

Яиц 2 шт.

Тесто № 110, 115 или 106.

146. Пирожки с гречневой кашей ; 147. Пирожки с рисом и визигой ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :