«148. Пирожки с рыбным фаршем ; 149. Пирожки жареные с копченой грудинкой ; »

148. Пирожки с рыбным фаршем

1/2 кгр. рыбы (судака или щуки) очистить от костей, мелко изрубить, слегка поджарить на масле, положить соли, перца, немного тертого мускатного ореха, рубленой зелени укропа или петрушки, влить 1 желток и 1 ложку сметаны, размешать, разогреть на огне и нафаршировать пирожки. Сделать рубленое или рассыпчатое тесто, тонко раскатать, вырезать кружки стаканом или выемкой, положить на каждый кружок чайную ложку фарша, сложить края, защипать, смазать яйцом и поставить в горячую печь.

Продукты :

Рыбы 1/2 кгр.

Масла 1 ст. ложка.

Желток 1 шт.

Сметаны 1 ст. ложка.

Тесто № 114 или 115.

149. Пирожки жареные с копченой грудинкой

Взять 2 луковицы, изрубить их и подрумянить в масле. Нарезать на кусочки копченую свиную грудинку или ветчину от ножки окорока, размешать с луком, прибавить перца. Приготовить кислое тесто № 105, разделать на пирожки, начинить их приготовленным фаршем, защипать, дать подняться и жарить в жиру.

Продукты :

Копченой грудинки или ветчины 400 гр.

Лука 2 шт.

Масла 1/2 ложки.

Тесто № 105.

148. Пирожки с рыбным фаршем ; 149. Пирожки жареные с копченой грудинкой ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :