«150. Пирожки с раковым фаршем ; 151. Расстегаи обыкновенные ; »

150. Пирожки с раковым фаршем

Сварить в крутом кипятке с солью и укропом 25—30 раков, очистить их, вынуть шейки и клешни, мелко изрубить их, поджарить в ложке ракового масла (см. № 62) с ложкой муки, посолить, прибавить 2 ложки сливок или молока, рубленого укропа, перца, 2 желтка, проварить, не кипятя, пока загустеет. Дать остыть и начинить пирожки.

Продукты :

Раков 25—30 шт.

Желтков 2 шт.

Сливок 2 ложки.

Муки 1 ст. ложка.

Тесто № 113—116.

151. Расстегаи обыкновенные

Сварить без соли 100 гр. визиги, намочив ее предварительно на ночь в холодной воде, мелко изрубить ее. Нашинковать маленькую луковицу, поджарить ее на масле, прибавить туда визигу, ложку бульона, прожарить, прибавить соли, перцу, рубленой зелени петрушки или укропа, рубленые крутые яйца. Приготовить кислое тесто, раскатать не очень тонко, вырезать кружочки. На каждый кружок положить фаршу, защипать края, оставив середину открытой (см. табл. 4). Сложить готовые растегаи на смазанный маслом лист и дать немного подняться. Смазать сверху яйцом, положить в отверстия растегаев по кусочку масла и поставить в неслишком горячую печь. Перед подачей на стол прикрыть сырым полотенцем, чтобы отмякли. Растегаи обыкновенно подаются к ухе. О защипке растегаев см. стр.

Продукты :

Визиги 100 гр.

Яиц 3 шт.

Лука 1 шт.

Масла 100 гр.

Тесто № 104 на 1/2 кгр. муки.

150. Пирожки с раковым фаршем ; 151. Расстегаи обыкновенные ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :