«141. Пирожки со свежей капустой»

Мелко изрубить свежую капусту, обварить кипятком, дать остыть и отжать. Подрумянить на масле рубленый лук, прибавить отжатую капусту, кусочек масла и стушить под крышкой на малом огне до мягкости. Тогда прибавить соли, перцу, ложку бульона, если фарш недостаточно сочен, размешать и остудить. По желанию, можно прибавить 2—3 крутых изрубленных яйца. Сделать кислое тесто № 104 на 1/2 кгр. муки; когда оно поднимется, раскатать довольно тонко, вырезать стаканом кружки, положить фарш на середину каждого кружка, защипать гребешком, сложить на лист, смазанный маслом, дать подняться, смазать пирожки яйцом и поставить в духовой шкаф средней температуры. Готовые пирожки должны подрумяниться и легко сходить с листа. Снять их, смазать маслом, накрыть сыроватым полотенцем и дать полежать с 1/4 часа. Можно и зажарить эти пирожки в жиру.

Продукты :

Капусты 1 кгр.

Масла 100 гр.

Яиц 2—3 шт.

Лука 1 шт.

Тесто № 104 на 1/2 кгр.

141. Пирожки со свежей капустой : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :