«142. Пирожки жареные с луком и рыбой ; 143. Пирожки жареные с зеленым луком и яйцами ; »

142. Пирожки жареные с луком и рыбой

Взять 1/4 кгр. репчатого лука, нарезать его и подрумянить на масле, следя за тем, чтобы не подгорел. Снять мясо рыбы с костей и кожи (сига или судака), слегка обжарить в масле, посыпав солью и перцем. Приготовить кислое тесто для пирожков № 105, разрезать на кусочки, растянуть каждый кусок руками в кружок, положить на каждый кружок немного лука и ломтик рыбы. Защипать и жарить в жиру, как сказано в № 105.

Продукты :

Рыбы 1/2 кгр.

Лука 1/4 кгр.

Масла 50 гр.

Тесто № 105 или 106.

143. Пирожки жареные с зеленым луком и яйцами

Взять 1/2 кгр. свежего зеленого лука, вымыть его и мелко изрубить. Распустить кусочек масла, прогреть в нем лук, дать остыть. Прибавить 5 мелко изрубленных крутых яйца, соли, перца, размешать. Приготовить кислое тесто № 105, раскатать кружочками, положить фарш и жарить в кипящем жиру (подробности см. № 105).

Продукты :

Зеленого лука 1/2 кгр.

Яиц 5 шт.

Масла 50 гр.

Тесто № 105.

142. Пирожки жареные с луком и рыбой ; 143. Пирожки жареные с зеленым луком и яйцами ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :