«106. Тесто сметанное для жареных пирожков ; 107. Тесто кислое на растительном масле ; »

106. Тесто сметанное для жареных пирожков

Это тесто сделать очень быстро, легко и стоит оно не дорого. Замесить тесто из 200 гр. сметаны, 1 яйца, соли и 2 стак. муки, тесто должно быть мягкое, негустое. Вынести его на холод на некоторое время. Раскатать затем тесто довольно тонко, вырезать рюмкой кружочки, положить на каждый из них фарш, хорошо защипать, сделав пирожки длинными. Раскалить на сковородке свежий жир, положить столько пирожков, сколько поместится и дать им подрумяниться с обоих сторон до румяного золотистого цвета. Пирожки из сметанного теста жарятся очень быстро.

Продукты :

Сметаны 200 гр.

Муки 400 гр.

Яиц 1 шт.

107. Тесто кислое на растительном масле

Развести опару из дрожжей (величиною в грецкий орех), 2 стаканов теплой воды и 1/2 кгр. муки, дать подняться в теплом месте. Когда поднимется, прибавить соли, ложку сахара, влить 3 ст. ложки растительного масла (подсолнечного или горчичного), всыпать еще 1/2 кгр. муки и выбивать до тех пор, пока тесто не будет приставать к рукам. Потом дать еще раз подняться. Так как растительное масло очень разжижает тесто, то нужно либо убавить количество воды, либо прибавить ко-личёство муки.

Продукты :

Муки 1 кгр.

Воды 2 стак.

Растит. масла 3 ст. ложки.

Сахара 1 ст. ложка.

Соли 1 чайн. ложка.

Дрожжей 25 гр.

106. Тесто сметанное для жареных пирожков ; 107. Тесто кислое на растительном масле ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :