«108. Крутое пресное тесто ; 109. Пресное тесто на соде ; »

108. Крутое пресное тесто

Просеять муку на стол, сделать в середине углубление в виде колодца, положить туда соли, вбить 1 яйцо, влить холодной воды и осторожно размешать ножом, когда яйцо соединится с водой, то соединить его с мукой, сначала ножом, а потом вымесить тесто до гладкости, чтобы не имело в середине комков и не тянулось при разрезании ножом. Из этого теста делают вареники, колдуны, а также оно употребляется для слойки.

Продукты :

Муки 400 гр.

Яиц 1 шт.

Воды 1 стак.

Соли 1/2 чайн. ложки.

109. Пресное тесто на соде

Приготовить пресное тесто № 108, прибавив чайную ложечку соды. Вымесив тесто, его завертывают в полотенце и дают вылежаться около 1/2 часа. Из этого теста делают жареные в жиру пирожки.

108. Крутое пресное тесто ; 109. Пресное тесто на соде ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :