«110. Тесто слоеное»

Просеять на стол 1/2 кгр. высшего сорта пшеничной муки, сделать в середине углубление в виде колодца, влить 1 стакан очень холодной воды, чайную ложечку соли и осторожно соединять воду с мукой ножом, чтобы вода не вылилась из колодца. Затем замесить руками довольно крутое тесто до гладкости, чтобы не было комков. Прикрыть его полотенцем и вынести на холод. В это время вымыть холодной водой 400 гр. столового или сливочного масла, отжать его в полотенце, придать продолговатую форму и тоже вынести на холод. Когда тесто и масло застынут, то раскатать тесто такой же формы, как масло, но вдвое больше, положить на середину его масло и защипать в виде конверта (см. табл. 4, фиг. 1). Посыпать стол и тесто мукой (немного!), положить тесто защипанной стороной на стол и раскатать его в длину, в виде полотенца, толщиною в пол пальца, сложить его втрое и снова раскатать в длину так, чтобы при раскатывании заложенный край приходился с правого бока, сравнять хорошенько края скалкой и вынести на холод, покрыв полотенцем, минут на 20. Затем снова раскатать два раза и опять вынести на холод, на 20 минут, после чего опять раскатать два раза и опять вынести на холод. Затем тесто раскатывают в 1/2 пальца толщины и делают из него пирог, пирожки и т. п. Слоеное тесто следует. ставить в очень горячую печь, а когда тесто подрумянится, то сбавить жар до средней температуры.

Продукты :

Муки 400 гр.

Масла 400 гр.

Воды 1 стак.

110. Тесто слоеное : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :