«87. Клецки из сухарей ; 88. Клецки манные ; »

87. Клецки из сухарей

Вынуть из костей (напр. ссека, лопатки) хороший сырой мозг и вымочить его в холодной воде сутки, меняя раза 2 воду, пока мозг не приобретет белого цвета. Слить затем воду, растопить мозг в кастрюльке и вылить в тарелку; растереть ложкой, прибавить 2 яйца, соли, немного тертого мускатного ореха и 4 ст. ложки мелко толченых сухарей, тесто должно быть настолько густым, что из него можно раскатывать руками шарики. Раскатанные шарики (делать их очень маленькими, п. ч. они сильно разбухают) опустить в кипящий бульон и варить 5 минут на медленном огне, пока поднимутся наверх. Эти клецки очень вкусные.

88. Клецки манные

Сварить густую манную кашу из 1 стакана воды и 1/2 стак. манной крупы, прибавив 1/2 ложки масла; когда сгустеет, посолить, остудить, вбить по одному 2 яйца хорошенько размешать. За 5 минут до подачи опустить чайной ложечкой в кипящий соленый кипяток; когда всплывут наверх, переложить шумовкой в миску, залить бульоном или сладким супом.

87. Клецки из сухарей ; 88. Клецки манные ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :