«48. Суп-пюре из спаржи ; 49. Супы-пюре из репы, моркови или сельдерея ; »

48. Суп-пюре из спаржи

Отрезать от спаржи головки и отварить их отдельно в посоленом кипятке. Остальную спаржу нарезать на кусочки, разварить в небольшом количестве посоленой воды или бульона, прибавив кусочек масла, протереть через сито. Так как спаржа не дает густоты, то приготовить пюре из 1/4 стакана перловой крупы или риса (см. №№ 45 и 46). Соединить это пюре с протертой спаржей и наваром от головок, развести процеженным бульоном или кипятком, поступать дальше, как сказано в № 43. Посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.

Продукты :

Спаржи 800 гр.

Риса или перлов. крупы 50 гр.

Масла 50 гр.

Молока 1 стакан.

Желтков 2 шт.

49. Супы-пюре из репы, моркови или сельдерея

Приготовление всех этих супов одинаковое. Они могут быть сделаны на бульоне или вегетарианскими на воде. Очистить коренья от кожицы, обварить кипятком, а затем стушить с маслом, подлив бульона или воды. Часть кореньев нарезать тонкими полосками, сварить отдельно и опустить в готовый суп вместе с отваром. В остальном поступать так, как сказано в № 43. Посыпать рубленой зеленью укропа или петрушки.

Продукты :

Овощей 800 гр.

Масла 50 гр.

Муки 2 ст. ложки.

Молока 1 стакан.

Желтков 2 шт.

48. Суп-пюре из спаржи ; 49. Супы-пюре из репы, моркови или сельдерея ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :