«50. Суп-пюре из гороха или фасоли (вегетарианский) ; 51. Суп-пюре из гороха или фасоли с ветчиной ; »

50. Суп-пюре из гороха или фасоли (вегетарианский)

Вымыть горох или фасоль, всыпать в кипяток без соли (но не в холодную воду), разварить до мягкости, протереть сквозь сито, посолить, долить требуемым количеством кипятка, дать вскипеть. Нашинковать луковицу, подрумянить ее в масле, прибавить в суп. При таком способе варки (в кипятке) горох и фасоль развариваются очень быстро и не

требуется их предварительно вымачивать, как это некоторыми советуется. К супу подаются гренки № 93.

Продукты :

Гороха 1/2 кгр.

Лука 1 шт.

Масла 50 гр.

51. Суп-пюре из гороха или фасоли с ветчиной

Поставить вариться ножку от ветчины или копченую свиную грудинку. Когда закипит, снять пену, всыпать вымытый горох или . фасоль, варить, пока горох будет мягкий. Вынуть ветчину или грудинку, процедить суп в другую кастрюлю, протереть горох. Заправить суп 2 ложками муки, растертой с ложкой масла, дать вскипеть, опустить в суп ветчину или копченую грудинку, нарезанную кусочками. К супу подают гренки № 93.

Продукты :

Ножку от ветчины или копчен. грудинки 250 гр. Гороха 400 гр.

50. Суп-пюре из гороха или фасоли (вегетарианский) ; 51. Суп-пюре из гороха или фасоли с ветчиной ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :