«52. Суп-пюре из зеленого горошка»
Вымыть в холодной воде 400 гр. свежего молодого горошка, положить в кастрюлю с кусочком масла и 3-мя стебельками зеленого лука, налить немного воды и, не закрывая крышкой, поставить вариться на сильный огонь, мешать время от времени ложкой, чтобы не подгорел. Когда станет мягким, всыпать 1 ложку муки и еще проварить. Затем, вынув лук, протереть горошек, пока он горячий, долить его белым бульоном или кипятком. Дальше поступать, как со всеми супами-пюре (см. № 43). Отдельно отварить в крутом соленом кипятке 100 гр. горошка и, откинув его на решето, опустить в готовый суп. К супу подать гренки с сыром или пирожки. Можно этот суп зимой делать из консервов.
Продукты :
Горошка свежего 1/2 кгр.
Масла 100 гр.
Муки 1 ложка.
Молока 1 стакан.
Желтков 2 шт.
Зеленого лука 50 гр.
52. Суп-пюре из зеленого горошка : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)
См. статьи по теме :
53. Суп-пюре из тыквы ; 54. Уха ;
53. Суп-пюре из тыквы 800 гр. нарезанной на куски тыквы сварить в 6 стаканах посоленого молока, прот...
55. Уха домашняя ; 56. Уха из осетра ;
55. Уха домашняя Взять 800 гр. мелкой рыбы (ершей или окуней), очистить от чешуи, выпотрошить и хоро...