«6. Бульон бутылочный ; 7. Бульон из костей ; »

6. Бульон бутылочный

Для очень слабых больных и для детей варится крепкий бульон следующим образом: берется 400 гр. мякоти от ссека, без малейшего жира, нарезывают ее очень мелко, кладут в бутылку, закупоривают ее и опускают в котел или большую кастрюлю с водой, которую ставят на плиту и кипятят в течение нескольких часов. Из этой пропорции выходит чайная чашка крепкого бульона, который, подавая, процеживают и слегка солят.

7. Бульон из костей

Очень питательный и выгодный бульон выходит из одних костей, чего многие не знают. Вынуть из сырой говядины кости; (мясо употребить на котлеты или другое второе блюдо), разрубить на маленькие кусочки, налить холодной воды и поставить вариться. Когда вскипит, всыпать соли, прибавить поджаренных кореньев и луковицу и продолжать варить на слабом огне в течение 3 часов. Лучше всего брать для этого бульона мозговые кости, но и из остальных выходит жирный, клейкий бульон.

Продукты :

Костей 1 кгр.

Воды 15 стак.

Кореньев 200 гр.

Луку 1 шт.

6. Бульон бутылочный ; 7. Бульон из костей ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :