«10. Бульон из дичи ; 11. Бульон из кореньев вегетар ; »

10. Бульон из дичи

Взять какую-либо дичь, ощипать, опалить, выпотрошить, вымыть и немного поджарить в масле. Затем положить в обыкновенный бульон, варить, пока мясо отпадет от костей; тогда бульон слить в другую кастрюлю, а мясо дичи, очищенное от костей, мелко изрубить и протереть сквозь сито в бульон, туда же влить ложечку уксуса. Хорошенько очистить белками (см. бульон № 1) и процедить. К этому супу подаются пирожки или гренки с сыром.

Продукты :

Мяса 600—800 гр.

Кореньев 200 гр.

Рябчиков или куропаток 2 шт. (или 1/2 глухаря).

Уксуса 1 чайн. ложечку.

Масла 30 гр.

11. Бульон из кореньев вегетар

Взять по 2 штуки всех сортов кореньев — моркови, репы, сельдерея, петрушки, порея. Очистить, промыть, мелко нашинковать и поджарить в кастрюле на масле вместе с одной шинкованной луковицей.

Когда коренья подрумянятся (нужно следить, чтобы не подгорели), залить их 10—12 стак. холодной воды, положить пучек зелени — петрушки и сельдерея покрыть крышкой и поставить вариться. Когда навар вскипит и появится пена, то снять последнюю шумовкой, посолить по вкусу и поставить кипеть еще около часа. Затем процедить и прибавить рубленой зелени петрушки или укропа.

Продукты :

Кореньев 3/4 кгр.

Лука 1 шт.

Масла 50 гр.

Пучек зелени.

10. Бульон из дичи ; 11. Бульон из кореньев вегетар ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :