«Крем ванильный ; Крем ореховый ; »

Крем ванильный

Желатин замачивают в 10-кратном количестве воды, растворяют на кипящей бане. Желтки растирают с медом, вливают в смесь тонкой струйкой горячее молоко, добавляют ванильный сахар. Кастрюлю со смесью ставят на водяную баню и прогревают до загустевания (до консистенции густых сливок). В яично-молочную смесь вливают растворенный желатин и тщательно размешивают. Яично-молочную смесь предварительно охлаждают до 30—35°С.

Охлажденные сливки взбивают в густую пену и постепенно вливают в них яично-молочную смесь. Массу разливают в формы и охлаждают. При подаче вынимают из формы и подают в креманках или на десертной тарелке.

Продукты для рецепта:

Яйцо (желток) 2 шт., сливки 25, мед 90, молоко 150, желатин 20, вода 100, ванильный сахар 0,15

Крем ореховый

Растертые в ступке ядра миндаля добавляют в яичномолочную смесь (см. с. 114), проваривают на водяной бане. Далее готовят по рецепту «Крем ванильный».

Продукты для рецепта:

Яйцо (желток) 2 шт., сливки 250, мед 90, молоко 150, желатин 20, вода 100, миндаль (ядра) 20, ванильный сахар 0,15

Крем ванильный ; Крем ореховый ; : (Блюда из яиц (Рецепты, полезные советы) . под ред. С.П. Ботанин, З.В. Скуратова, В.А. Беркасова. Экономика М. 1988 г.)

См. статьи по теме :