«Крем шоколадный заварной ; Крем «карамель» ; »

Крем шоколадный заварной

Просеянную муку тщательно разводят небольшим количеством холодного молока, после чего процеживают. Желтки смешивают с сахаром и какао-порошком, растирают до образования однородной массы, затем постепенно разводят горячим кипяченым молоком, добавляют ванильный сахар и разведенную молоком муку. Полученную смесь, непрерывно помешивая, доводят до кипения, после чего проваривают на медленном огне

3—5 мин. Охлаждают до 30—35°С и соединяют со взбитыми сливками. Крем раскладывают в порционную посуду и охлаждают.

Продукты для рецепта:

Яйцо 4 шт., молоко 600, мука пшеничная 50, сахарный песок 200, какао-порошок 40, ванильный сахар 0,15, сливки

Крем «карамель»

Яйца растирают с 2/з нормы сахара, разводят охлажденным кипяченым молоком. Из оставшегося сахара готовят карамель: насыпают сахар на сковороду, добавляют небольшое количество воды (только чтобы слегка смочить сахар) и прогревают, непрерывно помешивая, до образования массы красно-коричневого цвета. Половину порции карамели соединяют с яично-молочной смесью, а оставшуюся — разливают в порционные формочки, смазанные маслом, затем формочки заполняют яично-молочной смесью, ставят на противень с водой и запекают в жарочном шкафу (при этом следят за тем, чтобы вода в противне не кипела).

Готовый крем выкладывают из формочек в порционные вазочки и подают горячим или охлажденным.

Продукты для рецепта:

Яйцо 6 шт., сахарный песок 250, молоко 500, масло сливочное 100, сахар ванильный 0,15

Крем шоколадный заварной ; Крем «карамель» ; : (Блюда из яиц (Рецепты, полезные советы) . под ред. С.П. Ботанин, З.В. Скуратова, В.А. Беркасова. Экономика М. 1988 г.)

См. статьи по теме :