«Зефир яблочный ; КРЕМЫ ; »
Зефир яблочный
Яблоки пекут целиком или разрезанными на части и протирают. Яблочное пюре, в которое добавляют сахар, варят до загустевания, непрерывно помешивая. Белки охлаждают, взбивают и соединяют с яблочным пюре. В смесь вводят растворенный желатин, добавляют лимонный сок, все тщательно перемешивают, раскладывают в порционную посуду и охлаждают.
Продукты для рецепта:
Яйцо (белок) 6 шт., яблоки 600, сахарный песок 300, сок лимонный 10, желатин 10
КРЕМЫ
Для приготовления крема используют густые (35%-ной жирности) сливки, яйца, молоко, сахар, желатин, плодово-ягодное пюре, а также различные ароматические и вкусовые продукты.
Основой большинства кремов являются сливки, которые взбивают охлажденными непосредственно перед приготовлением крема, так как иначе они теряют пышность. Одновременно с взбиванием крема приготовляют яично-молочную смесь, в которую вводят вкусовые и ароматические добавки.
Зефир яблочный ; КРЕМЫ ; : (Блюда из яиц (Рецепты, полезные советы) . под ред. С.П. Ботанин, З.В. Скуратова, В.А. Беркасова. Экономика М. 1988 г.)
См. статьи по теме :
Крем яичный ; Крем сливочный ;
Крем яичный Желтки, сахар и желатин растирают до образования однородной массы, затем добавляют взбит...
Крем из сметаны ; Крем сливочный с изюмом ;
Крем из сметаны Охлажденную сметану взбивают до образования густой пышной массы и при непрерывном по...