«Заправка желтковая с маслом из раков ; Заправка-винегрет ; »

Заправка желтковая с маслом из раков

Сырые желтки и кусочки масла сливочного и масла из раков проваривают, непрерывно помешивая, на водяной бане при температуре воды не выше 80°С до загустевания. Затем соединяют эту массу с белым соусом, добавляют лимонный сок или лимонную кислоту, перемешивают и процеживают. Подают к отварным, припущенным рыбным блюдам.

Продукты для рецепта:

Яйцо 1 шт., масло сливочное 40, масло сливочное из раков 20, соус белый 20, сок лимонный по вкусу

Заправка-винегрет

Желтки яиц, сваренных вкрутую, протирают через сито и растирают в керамической посуде деревянной ложкой, постепенно добавляя подсолнечное масло. После этого в массу кладут мелко нарубленные каперсы, корнишоны, лук, зелень петрушки и эстрагон, добавляют уксус, соль, соус «Южный», перец и все перемешивают. Подают к блюдам из субпродуктов.

Продукты для рецепта:

Яйцо 1 шт., масло подсолнечное 100, уксус 3%-ный 20, соус «Южный» 10, корнишоны 20, каперсы 10, лук зеленый 20, зелень петрушки 5, эстрагон 5, перец молотый 0,05, сахар 5

Заправка желтковая с маслом из раков ; Заправка-винегрет ; : (Блюда из яиц (Рецепты, полезные советы) . под ред. С.П. Ботанин, З.В. Скуратова, В.А. Беркасова. Экономика М. 1988 г.)

См. статьи по теме :