«Заправка из желтков с хреном ; Анчоусовое масло ; »
Заправка из желтков с хреном
Растирают добела сырые желтки с сахаром и растительным маслом. Натирают на мелкой терке хрен и заправляют его уксусом и солью, соединяют с растертыми желтками и тщательно размешивают. Этот соус подают к холодным и горячим рыбным блюдам, но к рыбе его подают отдельно в соуснике.
Продукты для рецепта:
Яйцо 1 шт., сахар 5, масло растительное 5, хрен 20, уксус 3 %-ный 5, соль по вкусу
Анчоусовое масло
Нарубленные каперсы и корнишоны, анчоусы, желтки сваренных вкрутую яиц толкут в ступе и протирают через сито. В кастрюлю кладут размягченное сливочное масло, добавляют протертую анчоусовую смесь и взбивают лопаткой. Затем в масло добавляют уксус, красный перец, соль и снова хорошо взбивают. Анчоусовое масло подают к холодным блюдам из мяса, птицы, дичи, используют для канапе, а также оформления блюд. Яйцо 1 шт., анчоусы 30, масло сливочное 150, каперсы 10, корнишоны 10, красный острый перец 0,04, уксус 3%-ный 5
Заправка из желтков с хреном ; Анчоусовое масло ; : (Блюда из яиц (Рецепты, полезные советы) . под ред. С.П. Ботанин, З.В. Скуратова, В.А. Беркасова. Экономика М. 1988 г.)
См. статьи по теме :
САЛАТЫ ; Салат с яйцами ; Салат из зеленого лука с яйцами ;
САЛАТЫ Во многие салаты добавляют яйца. Это повышает пита-юльность салатов, улучшает и разнообразит ...
Салат из яиц и зеленого лука со сметаной ; Салат из яиц с луком ; Салат из кукурузы с яйцами и луком ;
Салат из яиц и зеленого лука со сметаной Сваренные вкрутую яйца мелко нарезают, тщательно перемешива...