«Сушка овощей. Белые коренья (петрушка, сельдерей, пастернак). ; Сушка овощей. Капуста белокочанная. ; »
Сушка овощей. Белые коренья (петрушка, сельдерей, пастернак).
Коренья тщательно вымыть (на них бывает много грязи), очистить, удалить тонкие корешки и верхние части, как и у моркови. В сыром виде нарезать коренья на лапшу, сушить при 60 — 65°. Бланшировать, а также слишком повышать температуру сушки не следует — это приведет к излишним потерям ароматических веществ, за которые белые коренья и ценятся.
Лук. Очистить луковицы от покровных сухих чешуек, обрезать верхнюю заостренную часть и нижнюю корневую мочку. Разрезать лук поперек на кружки толщиной 3 — 4 мм. Перемешать кружки на столе или в тазу, чтобы они разделились на кольца, насыпать на сито и сушить при 65°.
Сушка овощей. Капуста белокочанная.
Кочаны очистить от грязных и зеленых листьев, вырезать кочерыги. Нашинковать капусту на полоски, пользуясь обыкновенной шинковкой, насыпать на сито и сушить при 65—70°.
Сушка овощей. Белые коренья (петрушка, сельдерей, пастернак). ; Сушка овощей. Капуста белокочанная. ; : (Домашнее консервирование (Книга о вкусной и здоровой пищи). Ред. проф. О. П. Молчанова, проф. Д. И. Лобанов,.. "Пищепромиздат", М. 1964 г.)
См. статьи по теме :
Сушка овощей. Томаты. ; Сушка овощей. Зеленый горошек. ;
Сушка овощей. Томаты. Лучше сушить томаты на солнце, в жаркие дни. Зрелые некрупные плоды разрезать ...
Сушка овощей. Зелень. ; Сушка фруктов. Яблоки. ;
Сушка овощей. Зелень. Укроп, а также листья петрушки, сельдерея, мяты, майорана и другой зелени тщат...