«Сушка овощей. Зелень. ; Сушка фруктов. Яблоки. ; »

Сушка овощей. Зелень.

Укроп, а также листья петрушки, сельдерея, мяты, майорана и другой зелени тщательно вымыть, нарезать поперек на кусочки длиной 4 — 5 см и сушить на сите в сушильном шкафу или печи при 40 — 50°, чтобы не допустить потери ароматических веществ.

Можно сушить зелень и на воздухе, но не на солнце, а в затененном месте, под крышей. Промытые целые листья с черешками или стебельками связать в небольшие неплотные пучки и развесить на протянутом шпагате или на гвоздях. Когда зелень подсохнет, ее можно досушить в нежаркой печи.

Сушка фруктов. Яблоки.

Можно сушить яблоки с кожицей и семенным гнездом, но лучшее качество получается, если их перед сушкой очистить и вырезать сердцевину. Подготовленные яблоки разрезать на поперечные кружки толщиной 5—6 мм. Чтобы перед сушкой кружки на срезах не начали темнеть (от действия окислительных ферментов), их следует пробланшировать 1—2 минуты в кипящей воде или, не бланшируя, хранить до самого начала сушки в воде с 1 — 1,5% соли (100—150 г соли на ведро воды).

Насыпать кружки на сито или нанизать на шпагат, натянуть его на сушильные рамки, показанные на рисунке. Сушить в шкафной сушилке или в печи при 65 — 85°. В южных районах яблоки можно сушить и на солнце.

Клетки и рамки для сушки плодов, овощей и грибов в печи   

Сушка овощей. Зелень. ; Сушка фруктов. Яблоки. ; : (Домашнее консервирование (Книга о вкусной и здоровой пищи). Ред. проф. О. П. Молчанова, проф. Д. И. Лобанов,.. "Пищепромиздат", М. 1964 г.)

См. статьи по теме :

Сушка фруктов. Груши. ; Сушка фруктов. Абрикосы и персики. ;
Сушка фруктов. Груши. Подготовляют груши к сушке так же, как и яблоки, но разрезают не поперек, а вд...

Сушка фруктов. Вишни. ; Сушка фруктов. Сливы. ;
Сушка фруктов. Вишни. Вымыть ягоды, насыпать на сито или подносы тонким слоем (не более 2 плодов). С...