«Сушка овощей. Томаты. ; Сушка овощей. Зеленый горошек. ; »

Сушка овощей. Томаты.

Лучше сушить томаты на солнце, в жаркие дни. Зрелые некрупные плоды разрезать поперек на половинки или вдоль на 4— 6 долей, оставив их соединенными в верхней части плода, разложить срезом вверх на сите или фанерных листах и сушить. Обычно для сушки требуется 4—5 дней.

Сушка овощей. Зеленый горошек.

Взять молодой горошек с нежными, сладкими и некрахмалистыми зернами, вылущить зерна из стручков, рассортировать на сите на крупные и мелкие и сушить раздельно (мелкие высохнут быстрее). Про-бланшировать горошек в кипящей воде 2 — 3 минуты, вынуть, охладить, погрузив в холодную воду на несколько секунд, насыпать на сита слоем в 2 — 3 зерна и поставить на сушку при 50-60°.

Когда горошек подсохнет приблизительно на одну треть, сито вынуть из сушилки или из печи и поставить для охлаждения в прохладное место. На другой день сушку повторить при той же температуре и тоже не до конца. Немного недосушенный горошек снова оставить на ночь.

Досушивать горошек можно при несколько более высокой температуре — 65-70°.

Сушка овощей. Томаты. ; Сушка овощей. Зеленый горошек. ; : (Домашнее консервирование (Книга о вкусной и здоровой пищи). Ред. проф. О. П. Молчанова, проф. Д. И. Лобанов,.. "Пищепромиздат", М. 1964 г.)

См. статьи по теме :