Домашнее консервирование (Книга о вкусн. и здоров. пище) 1964 г.
СТР. •
ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ ; Что такое консервы и почему их можно долго хранить ;
ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ Консервированием можно не только сохранить от порчи излишки разных плодов и...
Какие консервы можно делать на дому
Хотя в любом продукте могут оказаться и фактически оказываются самые разнообразные микробы, далеко н...
Тара и инвентарь для домашнего консервирования
Хорошие консервы можно получить в различной таре, если она укупоривается герметически. Для домашних ...
Подготовка плодов и овощей к консервированию
Способ предварительной обработки плодов, ягод или овощей зависит от их вида и от того, какие именно ...
Укупорка и стерилизация банок
Для каждого вида консервов в разных по емкости банках установлена необходимая длительность стерилиза...
Приготовление сахарного сиропа для компота
Для консервирования компоты готовят несколько иначе, чем для непосредственного употребления (как это...
КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК
Яблоки лучше брать с белой, зеленой и желтой кожицей (красные яблоки после стерилизации становятся т...
КОМПОТ ИЗ ГРУШ ; КОМПОТ ИЗ АЙВЫ ;
КОМПОТ ИЗ ГРУШ Груши должны быть зрелыми, но не мягкими. Их надо вымыть и очистить от семенного гнез...
КОМПОТ ИЗ ВИШНИ ; КОМПОТ ИЗ ЧЕРЕШНИ ;
КОМПОТ ИЗ ВИШНИ Для консервирования лучше брать вишню с темной окраской, полностью созревшую. Ее над...
КОМПОТ ИЗ АБРИКОСОВ
Нельзя консервировать совсем мягкие абрикосы, так как они при стерилизации потеряют форму. На поверх...
КОМПОТ ИЗ ПЕРСИКОВ ; КОМПОТ ИЗ СЛИВ ;
КОМПОТ ИЗ ПЕРСИКОВ Персики надо обязательно очистить от кожицы острым нержавеющим ножом. Для облегче...
КОМПОТ ИЗ АЛЫЧИ И ТКЕМАЛИ ; КОМПОТ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ (ИЛИ КЛУБНИКИ) ;
КОМПОТ ИЗ АЛЫЧИ И ТКЕМАЛИ Так как обе эти разновидности слив отличаются большой кислотностью, их кон...
КОМПОТ ИЗ МАЛИНЫ И ЕЖЕВИКИ ; КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ ;
КОМПОТ ИЗ МАЛИНЫ И ЕЖЕВИКИ Если на собранной малине обнаружены белые мелкие личинки малинового жучка...
КОМПОТ ИЗ ЧЕРНИКИ И ГОЛУБИКИ
Все эти ягоды подготавливают так же, как и черную смородину. Рассортированные и вымытые ягоды плотно...
КОМПОТ ИЗ КРЫЖОВНИКА ; КОМПОТ ИЗ ИНЖИРА ;
КОМПОТ ИЗ КРЫЖОВНИКА Ягоды берут зрелые, но плотные. Крыжовник при стерилизации часто лопается, от э...
КОМПОТ ИЗ МАНДАРИНОВ ; КОМПОТ ИЗ РЕВЕНЯ ;
КОМПОТ ИЗ МАНДАРИНОВ Совершенно зрелые мандарины очищают от кожицы и разделяют на дольки, удаляя одн...
КОМПОТ ИЗ ДЫНИ ; КОМПОТЫ АССОРТИ ;
КОМПОТ ИЗ ДЫНИ Дыни надо брать с плотной мякотью, не рыхлые, но зрелые и ароматные. Вымыть дыни, очи...
ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА С САХАРОМ
Смородина обладает большой кислотностью. Если к ней добавить много сахара, то для ее сохранения не т...
ФРУКТОВОЕ ПЮРЕ
Пюре можно приготовить из любых фруктов. Чаще всего изготовляют яблочное пюре. Яблоки вымыть, не очи...
ФРУКТОВОЕ ПЮРЕ С САХАРОМ ; ЯГОДЫ НАТУРАЛЬНЫЕ И С САХАРОМ ;
ФРУКТОВОЕ ПЮРЕ С САХАРОМ К протертой фруктовой массе добавить 10% сахара (а если плоды или ягоды оче...
ФРУКТОВЫЕ СОКИ
В соке плодов и ягод содержатся все основные ценные пищевые вещества: сахара, минеральные соли, орга...
ЯБЛОЧНЫЙ СОК
Яблоки вымыть, разрезать на кусочки ножом из нержавеющего металла и пропустить через эмалированную и...
ВИШНЕВЫЙ СОК ; СЛИВОВЫЙ СОК ;
ВИШНЕВЫЙ СОК Чтобы получить хороший сок, надо брать вишню совершенно спелую, с хорошей интенсивной о...
ЧЕРНОСМОРОДИНОВЫЙ СОК ; СОК ИЗ ДИКОРАСТУЩИХ ЯГОД ;
ЧЕРНОСМОРОДИНОВЫЙ СОК Черная смородина прессуется с трудом. Ягоды вымыть и разварить в кастрюле с до...
ВИНОГРАДНЫЙ СОК
Взять вполне зрелый виноград и хорошо отсортировать его. После удаления загнивших ягод промыть, поме...
СОК ИЗ ПЛОДОВ И ЯГОД С САХАРОМ
Все перечисленные выше и многие другие соки можно консервировать натуральными, т. е. ничего не добав...
АБРИКОСОВЫЙ СОК
Одной из самых ценных составных частей абрикосов является содержащийся в них каротин (источник витам...
ПАСТЕРИЗОВАННОЕ ВАРЕНЬЕ
Выше в специальном разделе уже говорилось о том, как сварить различное варенье из плодов и ягод в до...
АРБУЗНЫЙ МЕД
Зрелые сладкие арбузы вымыть, разрезать ножом на 2 — 4 части, выбрать из них мякоть в таз, измельчит...
КОНСЕРВЫ ИЗ ОВОЩЕЙ ; ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ ОВОЩНЫЕ МАРИНАДЫ ;
КОНСЕРВЫ ИЗ ОВОЩЕЙ Так как большинство свежих овощей не имеют заметной естественной кислотности, их ...
ОГУРЦЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ
Консервированные огурцы отличаются от маринованных тем, что в них содержится меньше уксуса. Кроме то...
ПАТИССОНЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ; ОГУРЦЫ СОЛЕНЫЕ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ;
ПАТИССОНЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ Мелкие, только что образовавшиеся завязи патиссонов, размером не более 7 ...
КАПУСТА КВАШЕНАЯ КОНСЕРВИРОВАННАЯ
Квашеную капусту консервируют по тем же соображениям, что и соленые огурцы: если ее просто оставить ...
КАПУСТНЫЙ СОК (РАССОЛ) КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ; ЩАВЕЛЬ КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ;
КАПУСТНЫЙ СОК (РАССОЛ) КОНСЕРВИРОВАННЫЙ Капустный рассол иногда остается в излишке при расходовании ...
ЗЕЛЕНЬ УКРОПА, ПЕТРУШКИ И СЕЛЬДЕРЕЯ КОНСЕРВИРОВАННАЯ
Пряную зелень можно хорошо сохранить без стерилизации, если ее смешать с солью. Тщательно перебранну...
ТОМАТНОЕ ПЮРЕ КОНСЕРВИРОВАННОЕ ; ТОМАТНЫЙ СОК ;
ТОМАТНОЕ ПЮРЕ КОНСЕРВИРОВАННОЕ Приготовить томатное пюре так, как описано в разделе «Соленья и други...
ТОМАТНЫЙ СОУС ; ТОМАТЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ЦЕЛЫЕ ;
ТОМАТНЫЙ СОУС К уваренному томатному пюре добавить из расчета на 1 кг — сахара 150 г, соли 20 г (две...
КОНСЕРВЫ ИЗ ГРИБОВ ; СОЛНЕЧНАЯ СУШКА ;
КОНСЕРВЫ ИЗ ГРИБОВ В разделе «Заготовка грибов» было подробно рассказано о том, как засолить или зам...
СОЛНЕЧНАЯ СУШКА
Использовать солнечное тепло для сушки очень выгодно, поэтому к такому способу следует прибегать во...
ИСКУССТВЕННАЯ СУШКА
Можно на обычной кухонной плите устроить сушильное приспособление, например шкаф, подобный изображен...
Сушка овощей. Картофель.
Взять чистые, сухие, здоровые клубни, тщательно вымыть, очистить ножом так, чтобы не оставалось нед...
Сушка овощей. Свекла. ; Сушка овощей. Морковь. ;
Сушка овощей. Свекла. Сушить рекомендуется красную свеклу, без белых колец и прожилок. Свеклу очисти...
Сушка овощей. Белые коренья (петрушка, сельдерей, пастернак). ; Сушка овощей. Капуста белокочанная. ;
Сушка овощей. Белые коренья (петрушка, сельдерей, пастернак). Коренья тщательно вымыть (на них бывае...
Сушка овощей. Томаты. ; Сушка овощей. Зеленый горошек. ;
Сушка овощей. Томаты. Лучше сушить томаты на солнце, в жаркие дни. Зрелые некрупные плоды разрезать ...
Сушка овощей. Зелень. ; Сушка фруктов. Яблоки. ;
Сушка овощей. Зелень. Укроп, а также листья петрушки, сельдерея, мяты, майорана и другой зелени тщат...
Сушка фруктов. Груши. ; Сушка фруктов. Абрикосы и персики. ;
Сушка фруктов. Груши. Подготовляют груши к сушке так же, как и яблоки, но разрезают не поперек, а вд...
Сушка фруктов. Вишни. ; Сушка фруктов. Сливы. ;
Сушка фруктов. Вишни. Вымыть ягоды, насыпать на сито или подносы тонким слоем (не более 2 плодов). С...
Сушка фруктов. Виноград. ; Сушка фруктов. Ягоды. ;
Сушка фруктов. Виноград. Сушить надо зрелый виноград высокосахаристых сортов. В районах с жарким кли...
Сушка фруктов. Дыни. ; ТРЕСКА ОТВАРНАЯ ;
Сушка фруктов. Дыни. В районах с жарким климатом дыни подвергают вялению на солнце. Целые зрелые дын...
ТРЕСКА ОТВАРНАЯ В РАССОЛЕ ; ТРЕСКА, ПРИПУЩЕННАЯ В РАССОЛЕ ;
ТРЕСКА ОТВАРНАЯ В РАССОЛЕ В посуду с кипящим пряным отваром добавить огуречный рассол, нагреть его д...
ТРЕСКА В ТОМАТНОМ СОУСЕ С ОВОЩАМИ ; ТРЕСКА ФАРШИРОВАННАЯ ;
ТРЕСКА В ТОМАТНОМ СОУСЕ С ОВОЩАМИ Порционные куски рыбы, нарезанные от филе, припустить с добавление...
КАМБАЛА, ПАЛТУС ОТВАРНЫЕ С СОУСОМ ; КАМБАЛА, ПАЛТУС ОТВАРНЫЕ С АНЧОУСНЫМ МАСЛОМ ; КАМБАЛА, ПАЛТУС ОТВАРНЫЕ С ОГУРЕЧНЫМ РАССОЛОМ ;
КАМБАЛА, ПАЛТУС ОТВАРНЫЕ С СОУСОМ Сварить в пряном отваре порционные куски рыбы. На гарнир приготови...
КАМБАЛА, ПАЛТУС В ТОМАТНОМ СОУСЕ С ОВОЩАМИ ; КАМБАЛА, ПАЛТУС С ЛУКОМ И СЕЛЬДЕРЕЕМ В БЕЛОМ СОУСЕ ;
КАМБАЛА, ПАЛТУС В ТОМАТНОМ СОУСЕ С ОВОЩАМИ Нарезать филе рыбы на порционные куски и припустить их с ...
ФИЛЕ КАМБАЛЫ, ПАЛТУСА В БЕЛОМ СОУСЕ ; КАМБАЛА,ПАЛТУС В ТОМАТНОМ СОУСЕ ;
ФИЛЕ КАМБАЛЫ, ПАЛТУСА В БЕЛОМ СОУСЕ Подготовленные куски филе поместить в смазанный маслом сотейник ...
КАМБАЛА, ПАЛТУС В СОУСЕ С ЭСТРАГОНОМ ; КАМБАЛА, ПАЛТУС С ЯБЛОКАМИ И ЛУКОМ-ПОРЕЕМ ;
КАМБАЛА, ПАЛТУС В СОУСЕ С ЭСТРАГОНОМ Припустить рыбу в бульоне с добавлением лука, петрушки и белого...
ОКУНЬ МОРСКОЙ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ С КАРТОФЕЛЕМ ; ОКУНЬ МОРСКОЙ В ТОМАТНОМ СОУСЕ ;
ОКУНЬ МОРСКОЙ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ С КАРТОФЕЛЕМ Копченую рыбу в целом виде или нарезанную на порции зал...
КОТЛЕТЫ ФАРШИРОВАННЫЕ ИЗ МОРСКОГО ОКУНЯ
Морского окуня разделать на филе без кожи и реберных костей, нарезать на продолговатые кусочки (по 2...
ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ САЛАКИ С ОВОЩАМИ
Разделанную на филе без костей салаку пропустить дважды через мясорубку вместе с намоченным в воде б...
ПУДИНГ ИЗ САЛАКИ ПАРОВОЙ
Салаку, разделанную на филе без костей, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке бел...
САЛАКА КОПЧЕНАЯ В СМЕТАНЕ ; СЕЛЬДЬ В ТОМАТЕ С ОГУРЦАМИ ;
САЛАКА КОПЧЕНАЯ В СМЕТАНЕ У копченой салаки снять кожу, удалить голову и внутренности и промыть. В к...