«КОМПОТ ИЗ ГРУШ ; КОМПОТ ИЗ АЙВЫ ; »

КОМПОТ ИЗ ГРУШ

Груши должны быть зрелыми, но не мягкими. Их надо вымыть и очистить от семенного гнезда так же, как и яблоки. Из осенних груш сорта Бессемянка и других с нежной мякотью хорошие компоты получаются и при консервировании с семенным гнездом. Их можно просто разрезать вдоль пополам и после бланширования уложить в банки. Жесткие груши надо хорошо очищать от сердцевины, содержащей много каменистых клеток.

После бланширования в течение 3 — 5 минут при 95—100° груши залить сиропом 30%-ной концентрации. Полулитровые банки стерилизовать в кипящей воде 20 — 25 минут, литровые — 30 — 35 минут, трехлитровые — 50 минут.

На 10 литровых банок — груш 4,5 кг, сахара 600 г.

КОМПОТ ИЗ АЙВЫ

Айву следует консервировать очищенной от кожицы и с удаленным семенным гнездом. Так как ее мякоть довольно жесткая, то плоды надо после очистки разрезать на небольшие по толщине дольки (1,5—2 см) и бланшировать в воде при температуре кипения или несколько меньшей (85—90°) до размягчения. На это требуется около часу.

Дольки плотно уложить в банки и залить 40%-ным сиропом. Стерилизовать так же, как и груши.

На 10 полулитровых банок — айвы 7 кг, сахара 600 г.

КОМПОТ ИЗ ГРУШ ; КОМПОТ ИЗ АЙВЫ ; : (Домашнее консервирование (Книга о вкусной и здоровой пищи). Ред. проф. О. П. Молчанова, проф. Д. И. Лобанов,.. "Пищепромиздат", М. 1964 г.)

См. статьи по теме :