«КОМПОТ ИЗ ВИШНИ ; КОМПОТ ИЗ ЧЕРЕШНИ ; »

КОМПОТ ИЗ ВИШНИ

Для консервирования лучше брать вишню с темной окраской, полностью созревшую. Ее надо рассортировать по размеру и цвету, вымыть и без бланширования плотно уложить в банки. Сразу же после укладки вишен банку нужно перевернуть и собравшуюся на дне воду слить, затем залить вишни 60%-ным сиропом. Полулитровые банки стерилизовать в кипящей воде 10—12 минут, литровые — 15—18 минут, трехлитровые — 25—30 минут. Кислые вишни можно вместо стерилизации пастеризовать при 85° (полулитровые банки 20 — 25 минут). При этом в банках не образуется большого давления и даже стеклянные банки с жестяными крышками можно заранее укупорить, а потом нагревать.

На 10 полулитровых банок — вишни 4,5 кг, сахара 1 кг.

КОМПОТ ИЗ ЧЕРЕШНИ

Консервируют черешню желтую и красную. Ее подготавливают так же, как и вишню. Сироп для заливки должен иметь концентрацию сахара 30 — 35%. Полулитровые банки стерилизовать в кипящей воде 15—20 минут, литровые — 20 — 25 минут, трехлитровые — 45 минут.

На 10 полулитровых банок — черешни 4,5 кг, сахара 550 г.

КОМПОТ ИЗ ВИШНИ ; КОМПОТ ИЗ ЧЕРЕШНИ ; : (Домашнее консервирование (Книга о вкусной и здоровой пищи). Ред. проф. О. П. Молчанова, проф. Д. И. Лобанов,.. "Пищепромиздат", М. 1964 г.)

См. статьи по теме :