«КОМПОТ ИЗ АБРИКОСОВ»
Нельзя консервировать совсем мягкие абрикосы, так как они при стерилизации потеряют форму. На поверхности абрикосов часто бывают повреждения в виде точек и пятен. Если повреждений много, плоды отбраковывают, чтобы не ухудшить внешний вид консервов.
Абрикосы вымыть, но не бланшировать. Мелкие абрикосы уложить в банки целиком с косточками, крупные — разрезать вдоль по бороздке пополам и вынуть косточки. Рекомендуется разбить несколько косточек и ядра положить в банку с половинками плодов для придания компоту лучшего аромата.
Сироп для заливки должен быть 40 — 50%-ной концентрации. Стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 10—12 минут, литровые — 15—18 минут, трехлитровые — 30 минут (или пастеризовать при 85° полулитровые банки 20 — 25 минут, литровые — 30 — 35 минут).
На 10 литровых банок при консервировании целых плодов — абрикосов 3,5 кг, сахара 850 г (при консервировании половинками — абрикосов 4,5 кг).
КОМПОТ ИЗ АБРИКОСОВ : (Домашнее консервирование (Книга о вкусной и здоровой пищи). Ред. проф. О. П. Молчанова, проф. Д. И. Лобанов,.. "Пищепромиздат", М. 1964 г.)
См. статьи по теме :
КОМПОТ ИЗ ПЕРСИКОВ ; КОМПОТ ИЗ СЛИВ ;
КОМПОТ ИЗ ПЕРСИКОВ Персики надо обязательно очистить от кожицы острым нержавеющим ножом. Для облегче...
КОМПОТ ИЗ АЛЫЧИ И ТКЕМАЛИ ; КОМПОТ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ (ИЛИ КЛУБНИКИ) ;
КОМПОТ ИЗ АЛЫЧИ И ТКЕМАЛИ Так как обе эти разновидности слив отличаются большой кислотностью, их кон...