«Кенг чау ныа (карри из рыбы и овощей)»
Необходимые для рецепта продукты:
1 кг рыбы пла чон, 1 кг овощей (бобов, кукурузы, цветной капусты, побегов бамбука, ча-ом) или грибов, 1 чашка нам пла ра (ферментированного рыбного соуса). Для порошка карри: по 1 чашке мелко нарезанного и обжаренного лука шалот, чеснока и стручков красного, зеленого и желтого перца, 1 чашка рыбы пла чон, 1/4 чашки обжаренной креветочной пасты
Приготовление:
Это рыбно-овощное карри, приправленное перебродившей рыбой пла ра, может служить прекрасным образцом кухни северовосточного Таиланда.
Рыбу пла чон обжарьте, удалите кости и разделите мякоть на небольшие кусочки. У вас должно получиться 4—5 чашек таких кусочков, из них 1 чашку нужно будет использовать для приготовления порошка карри.
Овощи вымойте и мелко нарежьте.
Лук шалот, креветочную пасту, чеснок и 1 чашку рыбы — все вместе истолките в ступе. Получившуюся смесь разведите водой и доведите до кипения. Удалите пену. Положите овощи (сначала те, которые дольше варятся) и снова доведите до кипения, после чего оставьте кипеть на сильном огне. Попробуйте и добавьте соус нам пла ра, приправьте по вкусу и положите оставшуюся рыбу.
Если вы не любите соус нам пла ра, можете его не использовать, но в этом случае карри в значительной степени лишится своего специфического вкуса.
Кенг чау ныа (карри из рыбы и овощей) : (Современная тайская кухня. То Критакара, Пимсай Амрананд. Перевод - С.В.Кожина. "Легкая и пищевая пром-ть", М. 1984 г.)
См. статьи по теме :
Красный порошок карри
Необходимые для рецепта продукты: по 1/2 чашки нарезанного лука шалот, чеснока и лимонного сорго, по...
Куриные крылышки фаршированные
Необходимые для рецепта продукты: Куриные крылышки, 1/2 кг молотой свинины, по 1 ст. ложке измельчен...