Современная тайская кухня

От авторов
Как и другие аспекты тайской культуры, тайская кухня многим обязана соседям из Китая, Индии, Японии,...

Предисловие к русскому изданию
Предлагаемый перевод книги То Критакара и Пимсай Амрананд впервые знакомит советского читателя с кул...

Что надо знать для приготовления блюд тайской кухни. Какой инвентарь необходим ; Некоторые овощи, фрукты и цветы, используемые в таиской кухне ;
Что надо знать для приготовления блюд тайской кухни. Какой инвентарь необходим Блюда тайской кухни м...

Что надо знать для приготовления блюд тайской кухни. Основные ингредиенты для приготовления тайских блюд
Рис. Кхао тяо. Длинный рис самых различных сортов. На столе он выглядит белым и рассыпча­тым. Для п...

Что надо знать для приготовления блюд тайской кухни. Травы и специи, используемые в таиской кухне
Хорапха, ка-прау, менглак. Раз­новидности базилика. Однолетние растения высотой до 40 см. Хо­рапха,...

Что надо знать для приготовления блюд тайской кухни. Три предварительных совета
Как готовить рис. Выберите тя­желую кастрюлю с плотно приле­гающей крышкой. На 6 порций возьмите 4 ...

«Золотые колечки»
Необходимые для рецепта продукты: 1/2 чашки рисовой муки, 1/2 чашки пшеничной муки, 1 чашка воды, 1/...

«Плавающие шарики» ; My ван (сладкая свинина) ;
«Плавающие шарики» Необходимые для рецепта продукты: 1 чашка тапиоковой муки (картофель­ного или кук...

Жареная вяленая рыба ; Жареная прозрачная лапша ;
Жареная вяленая рыба Необходимые для рецепта продукты: 100 г очень мелкой вяленой рыбы Приготовление...

Жареная соленая говядина ; Жареная соленая редька ;
Жареная соленая говядина Необходимые для рецепта продукты: 1/2 кг соленой говядины, 1 чашка масла, 1...

Жареные овощи
Необходимые для рецепта продукты: по 1/2 чашки китайских водяных оре­хов, сушеных китайских грибов, ...

Жареный рис с приправой карри
Необходимые для рецепта продукты: 1 чашка нарезанного на куски отвар­ного мяса (курицы, свинины) или...

Жареный рис с соленым соевым творогом
Необходимые для рецепта продукты: 6 чашек холодного вареного риса, 1/2 чашки соленого соевого творог...

Жареный соевый творог фаршированный
Необходимые для рецепта продукты: 2 чашки мелко нарезанной рыбы пла край, или мелко нарезанных креве...

Жидкая панировка для приготовления фаршированного перца, фаршированного лука шалот и шариков из креветочной пасты ; Зеленый порошок карри ;
Жидкая панировка для приготовления фаршированного перца, фаршированного лука шалот и шариков из крев...

Карри из курицы и соломенных грибов
Необходимые для рецепта продукты: 1 порция красного порошка карри, 1 кг куриной грудки без костей, н...

Карри Масаман
Необходимые для рецепта продукты: 1 порция порошка карри Масаман, 1 кг мякоти говядины, нарезанной к...

Кенг лиенг фак тонг (суп из тыквы и кокосового ореха)
Необходимые для рецепта продукты: 1/2 кг тыквы, 1/2 кг тертого кокосового ореха для получения 3 — 4 ...

Кенг том сом (кисло-сладкий суп)
Необходимые для рецепта продукты: 1 кг курицы, или свинины, или сви­ных ребрышек, или рыбы, нарезанн...

Кенг тьит (прозрачный суп с фаршированными грибами)
Необходимые для рецепта продукты: 6 чашек хорошего бульона, 18 маленьких китайских сушеных гри­бов (...

Кенг чау ныа (карри из рыбы и овощей)
Необходимые для рецепта продукты: 1 кг рыбы пла чон, 1 кг овощей (бобов, кукурузы, цветной капусты, ...

Красный порошок карри
Необходимые для рецепта продукты: по 1/2 чашки нарезанного лука шалот, чеснока и лимонного сорго, по...

Куриные крылышки фаршированные
Необходимые для рецепта продукты: Куриные крылышки, 1/2 кг молотой свинины, по 1 ст. ложке измельчен...

Курица с томатами
Необходимые для рецепта продукты: 2 чашки мяса с куриных ножек, наре­занного небольшими кусочками, 2...

Кханом туэ (кокосовый пудинг в чашках)
Необходимые для рецепта продукты: 1 Чашка рисовой муки, 3 ст. ложки тапиоковой муки (карто­фельного ...

Кхао мау тот (жареные бананы)
Необходимые для рецепта продукты: 1 кг тертого кокосового ореха 1,5 кг пальмового сахара, 4 чашки кх...

Кхао том
Необходимые для рецепта продукты: 1 кг морепродуктов (рыбы, креветок, кальмаров и моллюсков в любом ...

Кхао че («Ледяной рис»)
Необходимые для рецепта продукты: Рис, квасцы Приготовление: В жаркую погоду кхао че счи­тается лако...

Кхаякху (крем из зеленого риса)
Необходимые для рецепта продукты: 4 чашки неочищенного молодого зе­леного риса, 3 чашки воды, 6 — 7 ...

Манго с клейким рисом ; Маринованные овощи ;
Манго с клейким рисом Необходимые для рецепта продукты: 6 очищенных плодов манго, 5 чашек клейкого р...

Мидии, отваренные на пару, с пряностями
Необходимые для рецепта продукты: 5 кг мидий, 2 ст. ложки рисовой муки, 1 утиное яйцо, 2 1/2 чашки г...

Миенг пла ту (рыбно-овощной фарш) ; Ми кроп (жареная вермишель) ;
Миенг пла ту (рыбно-овощной фарш) Необходимые для рецепта продукты: 2 чашки измельченного жареного ф...

Нам прик к отварным овощам
Необходимые для рецепта продукты: 1 ст. ложка обжаренной креветочной пасты, 2 ст. ложки мелко нареза...

Нам прик к сырым овощам
Необходимые для рецепта продукты: 1 ст. ложка обжаренной креветочной пасты, 2 ст. ложки мелко нареза...

Нам я па
Необходимые для рецепта продукты: 1/2 чашки чеснока, нарезанного вдоль 1/2 чашки лука шалот, нарезан...

Орехи кешью ; Пирожки из рыбы ;
Орехи кешью Необходимые для рецепта продукты: Орехи кешью, масло растительное и сливочное, чеснок, п...

Порошок карри Масаман
Необходимые для рецепта продукты: по 1/2 чашки мелко нарезанного и об­жаренного лука шалот, чеснока ...

Рисовый суп
Необходимые для рецепта продукты: 1 чашка риса, замоченного в 1 чашке воды, 2 чашки молотого куриног...

Салат из зеленой фасоли
Необходимые для рецепта продукты: 1 чашка мелко нарезанной зеленой фа­соли, соль и пальмовый сахар п...

Санкая (заварной кокосовый крем) ; Санкая с клейким рисом ;
Санкая (заварной кокосовый крем) Необходимые для рецепта продукты: 1 чашка густых кокосовых сливок, ...

Санкая с таро ; Свиные шкварки ;
Санкая с таро Необходимые для рецепта продукты: 2 чашки густых кокосовых сливок, 3 яйца (не взбитых)...

Семена базилика в кокосовом молоке ; Та-ко хэу (кокосовый пудинг из кукурузной муки) ;
Семена базилика в кокосовом молоке Необходимые для рецепта продукты: 1 ст. ложка семян сладкого бази...

Тефтели
Необходимые для рецепта продукты: 1/2 кг молотой свинины, по 1 ст. ложке измельченной смеси соли, пе...

Том кхем
Необходимые для рецепта продукты: 1 курица, нарезанная на куски, 1 кг беконной свинины (со шкуркой),...

Том ям (суп с фаршированными кальмарами)
Необходимые для рецепта продукты: 1/2 кг мелких кальмаров, 1 чашка молотой свинины, 1 чайная ложка р...

Тот ман пла край (рыбные котлеты)
Необходимые для рецепта продукты: 1/2 кг пресноводной рыбы пла край, 1/4 кг мелко нарезанной стручко...

Фаршированная рыба пла ту
Необходимые для рецепта продукты: 6 шт. пла ту, выпотрошенных и отва­ренных на пару, 1 чашка молотой...

Фаршированный лук шалот
Необходимые для рецепта продукты: 24 луковицы шалот (выбирайте оди­ночные, а не сросшиеся луковицы)....

Фаршированный перец
Необходимые для рецепта продукты: 12 стручков перца прик юак, либо болгарского (выби­райте стручки п...

Фой тонг («золотые нити» из яичного желтка)
Необходимые для рецепта продукты: 10 утиных яиц 10 куриных яиц 1 кг сахарного песка 3 чашки воды При...

Цветы из креветок
Необходимые для рецепта продукты: 1 буханка хлеба, 1 кг креветок, 2 ст. ложки истолченной смеси соли...

Цветы из яиц куропатки
Необходимые для рецепта продукты: 6 небольших огурцов, маринад, приготовленный из уксуса, соли и сах...

Шарики из креветочной пасты ; Шарики из соленой рыбы ;
Шарики из креветочной пасты Необходимые для рецепта продукты: 3 чашки обжаренной мякоти вяленой рыбы...

Ям пла дук (жареная рыба с молоками)
Необходимые для рецепта продукты: 1 крупная рыба пла дук с молоками, 1/2 чашки мелко нарезанного лук...