«Мусс из консервированных ананасов ; Мусс из фейхоа ; »

Мусс из консервированных ананасов

Необходимые для рецепта продукты:
Ананасы консервированные 25, сахар 16, желатин 3, кислота лимонная 0,2, вода 90; для сиропа: сахар 10, вино виноградное 5, вода 15

Приготовление:
Ананасы протереть через сито или при помощи протирочной машины. Полученное пюре положить в посуду, залить горячей водой, всыпать сахар, ввести замоченный в холодной кипяченой воде желатин и, непрерывно помешивая, довести до кипения. В мусс добавить лимонную кислоту, охладить до 30 — 35°, поставить посуду на лед и взбить смесь до образования густой однородной пены. Полученную массу быстро разлить в формочки и поставить в холодное место для охлаждения. При подаче полить сиропом.

Мусс из фейхоа

Необходимые для рецепта продукты:
Фейхоа 30, сахар, желатин, кислота лимонная 0,2, вода 90; для сиропа: вино виноградное 5, сахар 10, вода 15

Приготовление:
Плоды фейхоа промыть в питьевой воде, разрезать на две части, залить горячей водой и варить до готовности. Затем навар процедить, плоды протереть, пюреобразную массу соединить с наваром, всыпать сахарный песок, ввести замоченный желатин и довести до кипения; добавить лимонную кислоту. Готовый сахарно-желатиновый сироп процедить через марлю, охладить до 30°, а затем посуду поставить на лед и взбить смесь кондитерским веничком до образования густой однородной пены. Полученную массу быстро разлить в подготовленные металлические формочки и поставить в холодное помещение для застывания.
При отпуске формочку погрузите в горячую воду, встряхнуть и мусс выложить в креманки или вазочки. Полить сиропом.

Мусс из консервированных ананасов ; Мусс из фейхоа ; : (Сладкие блюда и напитки. Библиотека повара. П.В.Абатуров, Н.П.Цыпленков, Гос. изд-во торговой литературы, М. 1958 г.)

См. статьи по теме :