«Мусс клюквенный»

Необходимые для рецепта продукты:
Клюква 20, сахар 16, желатин 3, вода 90; дла сиропа клюква, сахар, вода

Приготовление:
Клюкву перебрать, промыть в холодней или в теплой воде, протереть через протирочную машину или пропустить через экстрактор, отделить сек, процедить его через частое сито е фарфоровую или фаянсовую посуду и хранить в холодном месте.
Оставшуюся после отжимания сока массу положить в неокисляющуюся посуду, залить горячей водой, проварить 5 — 6 минут и затем процедить. В приготовленный отвар всыпать сахар, ввести желатин и, непрерывно помешивая, нагреть до кипения. Готовый сироп соединить с клюквенным соком, охладить, а затем поставить на лед и взбить смесь кондитерским веничком до образования густой однородной пены.
Полученную массу быстро разлить в подготовленные металлические формочки и поставить в холодное помещение для застывания. При подаче мусс полить сиропом.
Для сиропа клюкву размять или пропустить через экстрактор, залить горячей водой и варить 4 — 5 минут. Затем процедить, растворить в отваре сахар, вновь нагреть до кипения, после чего охладить.
Так же приготовляют мусс из красной или черной смородины.

Мусс клюквенный : (Сладкие блюда и напитки. Библиотека повара. П.В.Абатуров, Н.П.Цыпленков, Гос. изд-во торговой литературы, М. 1958 г.)

См. статьи по теме :

Мусс лимонный
Необходимые для рецепта продукты: Сок лимонный 8 сахар 25, вода 90, желатин 2,7 кислота лимонная 0.2...

Мусс фруктовый на манной крупе (без желатина)
Необходимые для рецепта продукты: Клюква или пюре яблочное или абрикосовое 20, сахар 20, крупа манна...