«Мусс из хурмы ; Мусс из яблок или груш ; »

Мусс из хурмы

Необходимые для рецепта продукты:
Хурма 40, сахар 16, желатин 2,4, кислота лимонная 0.2, вода 80; для сиропа: сахар 10, вино виноградное 5, вода 15

Приготовление:
Хурму промыть, разрезать на четыре части, вынуть косточки, залить холодной водой, добавить лимонную кислоту и оставить на 25 — 30 минут. Затем в этой воде.варить в течение 12—15 ми-нут. Навар процедить, а хурму протереть. Полученное пюре соединить с отваром, всыпать сахар, ввести замоченный желатин и довести до кипения.
Готовый сахарножелатиновый сироп вторично процедить через марлю и охладить до 30—35°. Взбить венчиком до получения однородной массы, разлить по формочкам, поставить застывать в холодное место.

Мусс из яблок или груш

Необходимые для рецепта продукты:
Яблоки или груши 40, сахар 16, Желатин 2,7, кислота лимонная 0,2, вода 80; для сиропа: вино виноградное 5, сахар 10, вода 15

Приготовление:
Груши или яблоки промыть, вынуть сердцевину колончатой выемкой, разрезать на четыре части. Подготовленные яблоки или груши вторично промыть, залить водой и варить до готовности. Затем навар процедить, яблоки протереть, пюреобразную массу соединить с наваром, всыпать сахарный песок, ввести замоченный желатин и довести до кипения, добавить лимонную кислоту.
Готовый сахарно-желатиновый сироп процедить через марлю, охладить до 30 — 35°, поставить посуду на лед и взбить смесь кондитерским веничком до образования густой однородной пены. Полученную массу быстро разлить в подготовленные металлические формочки и поставить в холодное помещение для застывания.
При отпуске формочку погрузить в горячую воду, обтереть полотенцем, встряхнуть и выложить мусс в креманки или вазочки. Полить сиропом.

Мусс из хурмы ; Мусс из яблок или груш ; : (Сладкие блюда и напитки. Библиотека повара. П.В.Абатуров, Н.П.Цыпленков, Гос. изд-во торговой литературы, М. 1958 г.)

См. статьи по теме :